Описано действие отдельных улучшителей на свойства клейковины пшеничной муки и качество готовых изделий.
СОДЕРЖАНИЕ
О взаимосвязи показателей качества муки и хлеба из проросшего зерна. Н. П. Козьмина, Е. А. Воронова, Р. А. Белова.................... 8
Новое о липидах пшеничной муки. В. Д. Завгородняя . 8
Антагонизм и синергизм во влиянии поверхностно-активных веществ на свойства пшеничной клейковины и качество хлеба. В. И. Плахов................ 16
Новое в изучении технологических свойств хлебопекарных дрожжей. И. К. Елецкий............. 26
Использование агароида, альгиновой кислоты, фурцел-ларана и каррагинина. В. С. Баранов, В. И. Баранова ... 39
Протеолитическая способность цитолитического ферментного препарата гриба Trichothecium roseum. Л. С. Энкина 52
Перекись бензоила — улучшитель пшеничной муки. Я. П. Казьмина, И. А. Русинов, С. А. Саушкина..... 58
Из опыта работы ставропольского хлебозавода № 3. Я. Я. Творогова, Л. И. Абрамова..........62
Тонкослойная хроматография липидов. Е. А. Белова, И. С. Аликаев, В. Д. Завгородняя........... 64
Особенности технологии выработки национальных видов макаронных изделий. Э. В. Юрана........... 69
Сравнительная оценка способов предварительной активации сухих дрожжей. И. К. Елецкий, Н. С. Попова .... 73
Действие альгината натрия с различным молекулярным весом на хлебопекарные свойства пшеничной муки. В. И. Баранова, Я. А. Гернет, Я. И. Лапатина......... 81
Механизм воздействия поверхностно-активных веществ (ПАВ) на клейковину пшеничной муки. В. И. Плахов ... Я4
Исследование фазового состава молочного жира в сливочном масле и креме. 3. 3. Степанович, Л. С. Кузнецова . 81
Влияние диальдегидного крахмала на пшеничную клейковину. Я. Я. Казьмина, В. А. Баранова, А. П. Лубенцова 101
Цена: 150руб.
