Освещены основные способы заготовок, транспортирования и хранения картофеля а плодоовощной продукции, обеспечивающие снижение потерь продукции и сохранение ее качества на всех этапах. Приведено описание машин и механизмов, применяемых для обработки картофеля и плодоовощной продукции.
Для специалистов, занимающихся заготовками и хранением картофеля и плодоовощной продукции.
ВВ БДЕНИЕ
Главная цель Продовольственной программы СССР, одобренной майским (1982 г.) Пленумом ЦК КПСС,— обеспечить в возможно сжатые сроки устойчивое снабжение населения всеми видами продовольствия. Предусмотрено улучшение заготовок, транспортирования, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. Намечено улучшить снабжение населения плодоовощной продукцией и картофелем за счет дальнейшего увеличения производства и повышения их качества, а также резкого сокращения потерь продукции на пути ее следования от поля до потребителя.
Опыт передовых хозяйств и плодоовощных баз показывает, что сохранность картофеля и плодоовощной продукции в свежем виде с минимальными потерями в течение всего года и бесперебойное снабжение ими населения зависит от внедрения в производство новых методов заготовок и транспортирования, а также от обеспеченности сельского хозяйства и заготовительных организаций современной материально-технической базой.
Современный этап развития сельского хозяйства требует совершенствования форм заготовок плодоовощной продукции. Необходимо создавать стабильные прямые связи между производителями и потребителями, принимать продукцию по количеству и качеству непосредственно в хозяйствах.
Хранить свежую плодоовощную продукцию и картофель в местах производства целесообразно и экономично. Организация хранения в местах производства должна идти по пути создания современных агропромышленных объединений с применением навального и закройного способов хранения продукции, а также хранения ее в таре при эффективном использовании активного и принудительного вентилирования и усовершенствования простейших способов хранения.
При организации длительного хранения картофеля и плодоовощной продукции в крупных городах и промышленных центрах следует особое внимание уделять контейнерной технологии заготовок, так как контейнеризация в плодоовощной отрасли — одно из главных звеньев,
I
обеспечивающих наиболее экономичное управление сох* ранением качества продукции. Контейнеризация позвО' ляет внедрить сортовую технологию заготовок и хранения, механизировать все производственные операции, защитить продукцию от механических повреждений.
Наиболее полного сохранения высокого качества плодоовощной продукции при снижении потерь можно достигнуть внедрением в производство холодильной технологии на всех стадиях ее движения (транспортирование, хранение, реализация) при строгом соблюдении темпе-ратурно-влажностных режимов хранения для каждого вида и «5рта, широком использовании прогрессивных способов хранения с применением регулируемой газовой среды, методов ультра быстрого замораживания, внедрения безотходных технологий и прогрессивных видов тары и упаковки.
В проблеме индустриализации производства, заготовок и хранения плодоовощной продукции особое внимание следует уделить механизации процессов послеуборочной обработки, хранения и товарной подготовки продукции для реализации, что позволит сохранить высокое качество ее при резком снижении потерь и затрат ручного труда.
В предлагаемой книге на основе обобщения передового отечественного и зарубежного опыта, а также многолетних исследований, проведенных Украинским научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания (НИИТОГТ) в производственных условиях, показаны возможности сохранения высокого качества плодоовощной продукции.
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ..................
Глава 1. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ЗАГОТОВОК КАРТОФЕЛЯ и '
' ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ...........
СВЕЖИЕ КАРТОФЕЛЬ И ПЛОДООВОЩНАЯ ПРОДУКЦИЯ КАК ОБЪЕКТЫ ЗАГОТОВОК, ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ
И ХРАНЕНИЯ .............
ЗАГОТОВКИ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ В УСЛОВИЯХ РАЗВИТИЯ СПЕЦИАЛИЗАЦИИ И КОНЦЕНТРАЦИИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА..... ,
Глава 2. ПОСТАВКИ КАРТОФЕЛЯ и плодоовощной ПРОДУКЦИИ ПО ПРЯМЫМ СВЯЗЯМ............." ц
Глава 3- КАЧЕСТВО плодоовощной ПРОДУКЦИИ в ЗАВИСИМОСТИ ОТ УСЛОВИЙ ВЫРАЩИВАНИЯ........ 2(
Глава 4. СПОСОБЫ ХРАНЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ и плодоовощной
ПРОДУКЦИИ В МЕСТАХ ПРОИЗВОДСТВА....... Qf
РЕЖИМ ХРАНЕНИЯ................ ЗС
ПРОСТЕЙШИЕ СПОСОБЫ ХРАНЕНИЯ......... 4€
ХРАНЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ И ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ В ХРАНИЛИЩАХ............... 58
СОЗДАНИЕ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ КОМПЛЕКСОВ
ДЛЯ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ ..... 67
Глава 5. ОСОБЕННОСТИ ХРАНЕНИЯ плодоовощной про-
ДУКЦИИ В КРУПНЫХ ГОРОДАХ И ИНДУСТРИАЛЬНЫХ ЦЕНТРАХ.............. 72
МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ БАЗА ХРАНЕНИЯ . . 72 ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ И
ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ В ТАРЕ....... 76
ТАРА ДЛЯ КАРТОФЕЛЯ И ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ ................ 92
ОБОРУДОВАНИЕ КОНТЕЙНЕРНЫХ ПЛОДООВОЩЕ-ХРАНИЛИЩ.............. 96
Глава 6. ПРОГРЕССИВНЫЕ СПОСОБЫ ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ и
ХРАНЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ И ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ ............... 101
ЕДИНАЯ ХОЛОДИЛЬНАЯ ЦЕПЬ ПРИ ДВИЖЕНИИ
ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ........... 101
СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ КАРТОФЕЛЯ и плодоовощной ПРОДУКЦИИ .... 105
ПРОГРЕССИВНЫЕ МЕТОДЫ ХРАНЕНИЯ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ................. ПО
ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ 115
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НЕСТАНДАРТНОЙ ПРОДУКЦИИ . 117
Глава 7 МЕХАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРОЦЕССОВ ПРИ УБОРКЕ, ЗАГОТОВКАХ, ХРАНЕНИИ И ПОДГОТОВКЕ К РЕАЛИЗАЦИИ КАРТОФЕЛЯ И ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ.................... 118
ПЕРСПЕКТИВЫ МЕХАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ
ПРОЦЕССОВ............,....... 118
ПОСЛЕУБОРОЧНАЯ ОБРАБОТКА КАРТОФЕЛЯ..... 121
УБОРКА И ПОСЛЕУБОРОЧНАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ 123
ICC
МЕХАНИЗАЦИЯ УБОРКИ И ПОСЛЕУБОРОЧНОЙ ОБРАБОТКИ плодов........... 131
МЕХАНИЗАЦИЯ ПОГРУЗОЧНО-РАЗГРУЗОЧНЫХ РАБОТ
ПРИ ХРАНЕНИИ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ ... 134
ТОВАРНАЯ ОБРАБОТКА ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ
ПЕРЕД РЕАЛИЗАЦИЕЙ............... 138
РАЦИОНАЛЬНОЕ СНАБЖЕНИЕ ПРОДУКЦИЕЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ...............140
ПРИЛОЖЕНИЕ ...........150
УКАЗАТЕЛЬ ЛИТЕРАТУРЫ^/................ 154
Цена: 150руб.
