В книге на основе теории строения атома в краткой форме даются сведения о различных видах внутримолекулярных (валентных) и межмолекулярных связей, приводятся избранные .данные по термодинамике и термохимии, а также элементарные сведения по фотохимии и по другим вопросам программы.
Учение об адсорбции, важное с точки зрения практического 'применения физической и коллоидной химии в пищевой промышленности, разработано и освещено особенно подробно.
Учитывая важность коллоиднодисперсных систем и высокомолекулярных соединений (природных и искусственных) для пищевой технологии и проблемы качества продукции, этим вопросам уделено достаточное внимание.
Книга пополнена главой, посвященной микрогетерогенным системам (суспензии, эмульсии, пены, аэрозоли). Эти системы также играют большую роль в различных отраслях пищевой про- „ мышленности. J
При составлении книги обращено специальное внимание на-*" ясность и доступность учащимся излагаемого в ней материала. ff
Книга предназначается для учащихся средних специальных учебных заведений пищевой промышленности, а также рекомен-дуется практическим работникам этой промышленности. Может быть использована и в других учебных заведениях, в которых * изучается краткий курс физической и коллоидной химии.
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение................. 5
Часть I. Физическая химия
Глава 1. Строение атомов и молекул.......... 11 \Л
Глава 2. Межмолекулярные взаимодействия........ 49 у/
Глава 3. Агрегатные состояния вещества ........ 60 V/
Глава 4. Термодинамика и термохимия........ 113
Глава 5. Химическая кинетика. Фотохимия........ 139
Глава 6. Химическое равновесие........... 168
Глава 7. Растворы и смеси (общие свойства)....... 186
Глава 8. Теория разбавленных растворов неэлектролитов .... 200
Глава 9. Равновесие в растворах электролитов....... 219
Глава 10. Электрическая проводимость электролитов..... 238
Глава 11. Электродвижущие силы (э. д. с.)........ 250
Глава 12. Электролиз.............. 289
Часть II. Коллоидная химия
Глава 13. Учение об адсорбции........... 309
Глава 14. Коллоиднодисперсные системы......... 336
Глава 15. Оптические и кинетические свойства коллоидных систем . 346
Глава 16. Золи гидрофобных коллоидов......... 360
Глава 17. Высокомолекулярные химические соединения .... 388
Глава 18. Растворы высокомолекулярных веществ...... 414
Глава 19. Твердообразные дисперсные системы (гели и студни) . . 445
Глава 20. Грубодисперсные (микрогетерогенные) системы .... 46&
Приложения................ 495.
Литература................. 5001
Цена: 300руб.
