54
Химия и пища.— М.: Наука, 1986.—173 с., 6 ил.— (Серия «Наука и технический прогресс»).
В книге рассмотрен вклад химии в решение продовольственной проблемы в мире и приведены конкретные примеры по применению химии для решения задач Продовольственной программы. Изложены задачи химии в области сельского хозяйства, производства и сохранности продуктов питания. Особое внимание уделено проблемам улучшения качества почв, орошения и осушения земель, созданию и применению искусственных удобрений и пестицидов, контролю качества продуктов питания. Авторы книги — академик Н. М. Эмануэль (1915—1984 гг.) и доктор химических наук Г. Е. Зап-ков — продолжительное время участвовали в работе международных комитетов и конференций по использованию химии и химических исследований для снабжения человечества пищей.
Книга предназначена для широкого круга читателей, интересующихся применением химии в народном хозяйстве.
Предисловие
... производство продуктов питания является самым первым условием жизни непосредственных производителей и всякого производства вообще ...
Маркс К., Энгельс Ф.
В настоящее время в соответствии с рекомендациями ООН и ее комитетов существует четыре основные программы, которые направлены на удовлетворение глобальных нужд человечества:
1. Снабжение человечества пищей.
2. Энергетическая программа.
3. Программа обеспечения сырьем.
4. Охрана окружающей среды.
Известно, что объеи мирового производства продуктов питания не явйяется достаточным для удовлетворения биологических потребностей населения Земли, прежде всего потребностей в белках и калориях. Более 60% человечества питается неудовлетворительно, не _ получая, в частности, достаточного количества белков. Производство и потребление пищи чрезвычайно неравномерно распределены между различными регионами мира, странами и группами населения.
Проблема голода и неполноценного питания — в первую очередь социально-экономическая и политическая проблема, являющаяся наследием капиталистической (колониальной) системы хозяйствования. От недостаточного питания страдает прежде всего население развивающихся стран Азии, Африки и Латинской Америки.
Именно актуальность продовольственной проблемы в мире и явилась тем отправным пунктом, который стимулировал нас в написании данной книги.
Проблема надежного обеспечения продуктами питания и сельскохозяйственным сырьем, проблема достижения устойчивого роста сельскохозяйственного производства актуальны и для нашей страны. В решениях XXVII съезда КПСС этим проблемам уделено значительное внимание.
В Политическом докладе ЦК КПСС XXVII съезду М. С. Горбачев сказал; «Задача, которую нам предстоит
Оглавление
Предисловие . . .' . s.......... 3
Введение ................ 8
Глава 1. Задачи Продовольственной программы..... 9
;Глава 2. Химия и растениеводство.......... 11
^.
i Полимеры в растениеводстве......... 11
< Улучшение качества почв.......... 26
' О производстве удобрений.......... 39
'• Об урожайности и потерях урожая на пути от поля
v. столу.................. 43
Пестициды — наши помощники ........ 48
Взаимное влияние вредителей сельского хозяйства, болезней сельскохозяйственных культур, сорняков
и пестицидов в системе земледелия...... 62
Феромоны и химические мутагены...... 78
Фитоактивные полимеры — новые биологически ак-
тивные вещества для сельского хозяйства
83
Глава 3. Химия и животноводство.......... 87
Химия на ферме............. 88
Химия в борьбе с заболеваниями домашних животных ................... 90
Глава 4, Бпоантиоксидаиты в сельском хозяйстве .... 108
Глава 5. Химия и продукты питания......... 113
Об основных компонентах пищи....... 113
Роль микроэлементов в питании....... 114
Получение пищевого сырья, новых добавок и искусственной пищи............. 118
Производство аминокислот и их использование для улучшения питательных свойств пищевых продуктов и кормов............... 123
Пути экономии пищевых продуктов...... 128
Методы предотвращения порчи продуктов питания 132
Методы анализа продуктов питания...... 152
Глава 6. Некоторые размышления о будущем сельского хозяйства .......... 159
«Супербактерии» на службе биотехнологии ... 159 Лекарство будущего для человека и животных из...
палочки Коха...............lbl
Использование отходов сельского хозяйства для
нужд энергетики и химии..........162
Заключение...............167
Литература................171
Цена: 150руб.
