В лекции описаны тестоприготовительные агрегаты различных конструкций непрерывного и периодического действия. Дана конструкция агрегатов, отдельных узлов, приведены сведения по эксплуатации, о возможных неполадках и путях их устранения, а также схема расчета мощностей тестоприготовитель-ных агрегатов и их пропускной способности.
Лекция предназначена для повышения знаний работников хлебопекарной промышленности.
Таблиц 9, иллюстраций 46, библиографий 15.
ВВЕДЕНИЕ
В отечественной хлебопекарной промышленности в настоящее время широко применяются агрегаты для приготовления ржаного и пшеничного теста.
По технологическому принципу их можно подразделить на две группы: непрерывного и периодического действия.
К агрегатам непрерывного действия относятся агрегат конструкции И. Л. Рабиновича марки ХТР, агрегат ЦНИИХП-Т-4 для приготовления ржаного и пшеничного теста на жидких полуфабрикатах, агрегат конструкции В. И. Джалагания, агрегат конструкции А. М. Хренова, агрегаты, установленные на московских хлебозаводах № 3 и 12, агрегат ВНИИХП-Б-8-63 для приготовления бараночного теста и другие.
К агрегатам периодического действия относятся кольцевой дежевой конвейер Г. П. Марсакова, бункерный агрегат Н. Ф. Га-тилина, кольцевой дежевой конвейер конструкции ВНИЭКИ-Продмаша и другие.
В настоящей лекции подробно описаны конструкция и работа только тех агрегатов, которые нашли распространение в хлебопекарной промышленности, серийно изготовляются машиностроительными заводами или перспективны. Остальные агре-га'ты рассмотрены схематично —кратко изложен принцип действия и описаны только основные узлы и совсем не рассмотрены агрегаты и конвейеры, не нашедшие широкого распространения
СОДЕРЖАНИЕ I
I
Введение................. 31
Тестоприготовительные агрегаты непрерывного действия .... 4
Тестоприготовительный агрегат ХТР конструкции И. Л. Рабиновича 1«
Тестоприготовительный агрегат марки ЦНИИХП-Т-4 . . . . 2§
Аппараты для приготовления питательной смеси .... 28
Аппараты для приготовления закваски . . . . . . ., 38
Аппараты для приготовления теста........ 40J
Приготовление теста по схемам краснодарской и донецкой . . 481
Агрегат конструкции В. И. Джалагания....... 511
Агрегат конструкции А. М. Хренова........ 541
Тестоприготовительные агрегаты, установленные на московских
хлебозаводах № 3 и 12........... 58
Агрегат для приготовления бараночного теста конструкции
ВНИИХПа марки Б-8-63........... Щ
Тестоприготовительные агрегаты периодического действия .... 73
Кольцевой дежевой конвейер системы Г. П. Марсакова . . . 73 Бункерный агрегат для приготовления теста системы Н. Ф. Гати-
лина................ 79i
Дежевой кольцевой конвейер конструкции ВНИЭКИпродмаша 86;
Схема расчета'емкостей тестоприготовительных агрегатов .... 100;
Агрегаты непрерывного действия......... 100;
Агрегаты периодического действия типа бункерных . . . . 102J
Методические указания.........> 104;
Контрольные вопросы.............. 104'
Рекомендуемая литература......... . . 106
Вадим Николаевич Молодых
Цена: 150руб.
