Книга может быть полезна для специалистов самых различных областей, в которых находят применение эмульсии: химиков и биологов, фармацевтов и металлургов, пищевиков, нефтяников, строителей, текстильщиков и т. д.
В настоящее время трудно назвать область науки и техники, в которой не применяются эмульсии.
Несмотря на большую практическую важность эмульсий, единственная обстоятельная книга на русском языке, посвященная им, — монография Клейтона со статьей акад. Ребиндера, вышедшая в 1950 г.
За последние 20 лет теория и практика эмульсий значительно продви-[ТРЕДИСЛОВИЕ нуласьвперед. Так, заграницей была РЕДАКТОРА переиздана книга Клейтона (1954г.), ПЕРЕВОДА вышла несколькими изданиями книга Бехера «Эмульсии, их теория и прак-. тическое применение» и, наконец, в 1968 г. опубликована представляемая вниманию читателей монография, освещающая основные проблемы теории, получения и свойств эмульсий. Данную монографию нельзя рассматривать как энциклопедию в области эмульсий, какой была в свое время известная книга Клейтона. Несмотря на значительный объем, книгу можно рассматривать лишь как краткий обзор основных теоретических положений и библиографию, настолько обширна в настоящее время литература об эмульсиях.
Не традиционной является последняя глава книги, посвященная электрическим свойствам эмульсий. До настоящего времени метрология эмульсий находится в зачаточном состоянии. Знание электрических свойств может способствовать развитию количественных методов исследования эмульсий.
5
Каждая глава написана специалистом по данному вопросу, внесшим собственный вклад в науку об эмульсиях, что делает книгу особенно ценной.
Мной написана дополнительная глава и сделан ряд замечаний по тексту. Основная цель этого материала — осветить вновь вышедшие работы, обратить внимание на многие нерешенные и дискуссионные моменты, отметив различие существующих подходов и мнений. Кроме того, по темам глав составлен дополнительный список работ, опубликованных за период с момента выхода книги до сдачи перевода в редакцию.
Все переводчики книги являются исследователями, работающими в области изучения эмульсий. Главу I перевел канд. техн. наук Сокольский, главу II — канд. хим. наук Славина, главу III — инж. Абрамова, главу IV — канд. хим. наук Малахова и главу V — i инж. Дорофеева.
А. Абрамзон
I
В течение последних лет опубликован ряд книг но коллоидной химии и теории поверхностных явлений. В них, однако, удивительно мало внимания уделено эмульсиям, и изложение этого важного предмета ведется элементарно, если не архаично. Например, многие детали процесса приготовления эмульсий в лабораторных масштабах оказываются невоспроизводимыми при производстве эмульсий, стабильных ' в тече-ПРЕДИСЛОВИЕ ние сколько-нибудь длительного вре-РЕДАКТОРА мени- Кроме того, обработка дан-ТРТТТ*™* НЬ1Х по вязкости эмульсий дает г\г1И1 И
основания полагать, что после классической работы Эйнштейна о дисперсии сферических частиц в разбавленных растворах достижения в этой области весьма скромные, хотя прошло уже более полувека.
В настоящее время возрос интерес к свойствам эмульсий. Появились многочисленные публикации в журналах, которые способствуют лучшему пониманию эмульсий.
Данная книга, являющаяся достаточно полной и критической монографией — результат содружества коллектива ученых.
Каждая глава этой книги планировалась так, чтобы дать исчерпывающую характеристику положению теории в свете современных представлений, а не отсылать читателя к оригинальной литературе. Там, где для более глубокой оценки обсуждаемого предмета требуется знание других теорий, они описаны более подробно.
7
Предисловие редактора перевода 5
Предисловие редактора книги ... 7
Глава I. Принципы получения
эмульсий (Е. С. Р. Гопал) .... 9
Основные методы приготовления
эмульсий.......... 11
Физико-химические факторы, влияющие на образование
эмульсий .......... 18
Изучение различных моделей
эмульгирования....... 27
Эмульгирование звуком и ультразвуком .......... 45
Получение эмульсий электрическими методами....... 55
Самопроизвольное эмульгирование ............. 60
ОГЛАВЛЕНИЕ Проблема деэмульгирования . . 65
Литература............ 70
Дополнительная литература .... 73
Глава II. Теория стабильности
эмульсий (Дж. А, Китченер,
П. Р. Массельвайт)....... 75
Поверхность раздела фаз и стабильность эмульсий..... 75
Применение теории устойчивости лиофобных коллоидов к эмульсиям ............. 91
Устойчивость к коалесценции. обусловленная механическими свойствами межфазных слоев 110 Некоторые выводы из исследования стабильности эмульсий 114
Литература ........... 117
Дополнительная литература .... 122
Глава III. Основные свойства эмульсий и их строение (Ф. Шер-ман)............... 125
Стабильность эмульсии при замерзании и оттаивании .... 125
Стабильность эмульсий при повышенных температурах . . . 128
Устойчивость к ультрацентрифугированию ........ 129
Влияние ГЛБ на образование эмульсий.......... 182
Распределение шариков по размерам ............ 144
Электрофорез......... 160
Поверхностное и межфазное натяжение .......... 165
Смачиваемость........ 173
Свойства пленок • эмульгатора на поверхностях раздела масло — вода.......... 182
Микроэмульснп ........ 188
Множественные эмульсии . . . 188
.. 447
Определение типа эмульсий.................. 190
Литература ............................ 191
Дополнительная литература...................... 194
Глава IV. Реология эмульсий (
Основные типы течения . .'/"V.................. 197
Методика изучения реологических свойств............ 200
Анализ неньютоновской вязкости ............... 223
Реология модельных дисперсий................. 255
Факторы, влияющие на реологические свойства эмульсий..... 261
Изменение реологических свойств эмульсий при старении..... 300
Литература ............................ 308
Дополнительная литература .................... 312
Глава V. Электрические свойства эмульсий (Т. Ханаи)...... 313
Основные свойства диэлектриков................ 314
Экспериментальные методы изучения диэлектрических свойств . . 321 Теория диэлектрической проницаемости и электропроводности гетерогенных систем....................... 325
Теория комплексной диэлектрической проницаемости гетерогенных дисперсных систем. Поляризация поверхности раздела, обусловленная гетерогенной структурой ............... 334
Экспериментальные исследования диэлектрической проницаемости и электропроводности эмульсий. Подтверждение поляризации поверхности раздела...................... 360
Объяснение диэлектрической дисперсии, обусловленной поляризацией
поверхности раздела..................... 385
Некоторые виды частотной зависимости диэлектрической проницаемости ........................... 389
Диэлектрические свойства некоторых дисперсных систем..... 394
Диэлектрическая теория гомогенных систем. Молекулярные растворы 402 Сравнение диэлектрических проницаемостей различных дисперсных
систем ........................... 404
Диэлектрические свойства систем в динамическом состоянии . . . 405
Литература ........................... 413
Дополнительная литература .................... 415
Дополнение. Об эмульгирующих свойствах ПАВ (А. А. Абрамзон) 416
Стабилизация эмульсий низкомолекулярными ПАВ........ 417
Стабилизация эмульсий высокомолекулярных ПАВ....... 422
Зависимость адсорбции в системе жидкость — жидкость от строения
молекулы ПАВ ....................... 426
Зависимость поверхностного натяжения от строения молекул фаз 433
Выбор ПАВ для стабилизации эмульсии............. 439
Литература ............................ 441
Указатель...........................• • . . 443
Цена: 150руб.
